A norma HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) visa aumentar a segurança alimentar e assim garantir a saúde do consumidor. O conceito envolve todas as etapas da cadeia de fornecimento, desde a produção até a venda dos alimentos. O foco está na prevenção da contaminação do produto com substâncias nocivas ou tóxicas e bactérias.
O conceito HACCP é reconhecido internacionalmente. Ele foi desenvolvido para criar requisitos chave para a produção segura de alimentos. Em muitos países, a manutenção do conceito HACCP é obrigatória para todas as empresas que fabricam, processam ou comercializam alimentos. O objetivo primordial é fornecer aos consumidores alimentos seguros. Assim, a certificação HACCP contribui para uma melhor proteção do consumidor.